原标题：传统餐饮业争相走向数据运营

无人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代，随着消费者需求的不断升级，传统餐饮业加快了智能化和数字化的升级。麦当劳、德克士等外国快餐和当地餐饮企业都加强了数字化转型。

中国连锁经营协会近日举行（CCFA）在主办的2018年中国特许经营会议上，顶级餐饮副执行长邵信谋表示：在当今消费者需求不断变化的今天，餐饮企业发展的关键是更准确、实时地掌握消费者偏好。数字、即时和专属是深入挖掘会员金矿的三个方向。

餐饮企业争相数字化

如今，移动支付已成为餐饮业的标准，并在此基础上不断升级。今年1月，广州第一家麦当劳未来餐厅旗舰店开业，维多利广场餐厅也成为广州第一家拥有个性化定制甜点酒吧的麦当劳餐厅。未来，餐厅旗舰店将通过数字硬件、个性化产品和人性化服务，为客户提供自助订购、移动支付和送餐服务。

在新的餐饮时代，无人智能餐厅已经成为士兵们必须竞争的地方。德克斯去年率先开设了中国第一家无人智能餐厅，并在订购系统和支付系统方面进行了全面的智能改进。但在各种智能应用程序的外观背后，本质仍然是大数据。

业内人士认为，在数字变化的背后，本质上是因为餐饮企业可以使用数字工具来降低成本，并准确运营。肯德基中国数字营销总监陈琦曾透露，肯德基平均可以通过移动支付为每位客户节省8秒的结账时间。对于连锁餐饮企业来说，这8秒可以帮助每家商店提高运营效率。

而随着互联网公司的进入，给餐饮业带来数字化的新“玩法”。据盒马鲜生创始人侯毅介绍，盒马实现了从门店自助点餐，手机点餐，一直到整个生产流程的数字化管理。比如，因为盒马主要卖海鲜，有个海鲜的宰杀过程，所以消费者在家里用手机完成点餐后，可以把宰杀后的海鲜放到自动化的冷库里。消费者到门店后，只要一确认，厨房就加工，保证快速上菜。

挖掘会员数据金矿

餐饮饮业各种智能应用的外观背后，其本质仍然是大数据。业内人士认为，餐饮企业的数字化、智能升级可以利用大数据提供商店选址参考，利用第三方支付平台扩展渠道，联系更多用户。同时，大数据还可以帮助品牌完成在线和离线会员的开放和深度运营，实现准确的营销，进一步提高运营效率。

业内人士表示，对于餐饮企业来说，数字化转型后，将会员数据转化为会员金矿的关键在于掌握会员大数据，立即掌握会员偏好，提升运营效率，提升会员体验，形成数字会员管理的良性循环。

邵信谋在2018中国特许经营会议上分享了德克斯数字会员管理的经验。据邵信谋介绍，自2014年以来，德克斯实施了电子会员，积累了可分析的大数据。此后，德克斯全国商店开通了共享联盟会员系统，完成了数字升级，访问了微信、支付宝等第三方渠道，扩大了会员联系，充分融入了消费者的数字生活。目前，德克斯拥有全国4000多万会员，拥有数亿消费记录。

德克士将数据转化为金矿，赢得市场机遇的关键是在获挖掘会员偏好，根据消费者洞察力进行新产品研发和产品升级，是赢得市场机遇的关键。邵新谋表示，在英雄产品脆炸鸡产品升级中，德克士通过会员在线调查结果升级脆炸鸡，只选择足够的赞美腿琵琶腿和腿骨，受到消费者的好评，也成为德克士产品差异化的优势。