疫情防控仍在稳步有序进行，端午节如期到来。端午节假期的第一天，我相信美味的粽子和金咸鸭蛋不会缺席餐桌宴会。在接下来的一段时间里，他们也将成为全国餐桌上的常客。

一、全国粽子各有特色

粽子作为一种几乎出现在全国各地庆祝端午节的食物，由于不同的饮食习惯，形成了完全不同的南北风味。

北方粽子以北京粽子为代表，体型大，斜四角形或三角形，多为糯米粽子。在农村地区，仍然有吃大黄米粽子的习惯。北京粽子大多是红枣和豆沙做的，少数也是果脯做的。

南方粽子以广东粽子为代表，形状有金字塔形、条形、三角形锥形等。主要品种有咸肉粽子、肥皂粽子、豆沙粽子等，其中咸肉粽子最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆制成，有的还加入咸蛋黄、蘑菇、虾、瑶柱、栗子、花生等作为馅料。味道咸鲜可口，味道更好。从地域上看，广东粽子包括肇庆蒸粽子、台山粽子、东莞道角粽子、中山芦兜粽子、潮汕双煮粽子球、客家灰水粽子、湛江蛤蜊粽子。

在市场上，江南粽子越来越出名。它的做法也很复杂，尤其是馅料，变化多样。江南粽子也以糯米为原料，但与北方粽子不同的是，江南粽子大多提前浸泡在稻草灰汤中，与肉蒸熟，香味扑鼻。湖州粽子是江南粽子的代表。它看起来像一个枕头。因此，它被称为枕头粽子：它又瘦又长，中间凹，两端翘曲，线条优美，小巧典雅，被戏称为美容粽子。湖州粽子基本上是手工制作的，非常精致；材料也多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。如今，湖州著名的粽子有震远同、老板等。

二、全国粽子相关企业5700多家，海南数量最多

粽子作为中国人喜爱的时令食品之一，遍布全国的生产企业数不胜数。

根据企业检查数据，全国从事粽子生产销售的企业5700多家，包括个体工商户4000多家，其中3600家处于行业生存状态。2010年至2014年，相关企业年均注册120家；2015年以后，注册量不断上升，2019年达到700家。

根据全国各地区的分布情况，粽子相关企业主要分布在南方，尤其是海南，最多418家。值得一提的是，定安粽子作为海南三大名粽之一，发源于海南定安县，当地从事粽子相关企业100多家，占海南的总体比例24.4%。

三、若叶生产实体多为农民专业合作社，湖北排名第一

粽子背后还有一条产业链，包粽子的芦苇叶就是其中的重要环节。

根据企业调查数据，我国从事若叶种植加工的企业近200家。从企业类型来看，农民专业合作社占62%；其次是有限责任公司，占25%。

从地区上看，从事若叶种植和初加工的企业主要分布在湖北、安徽、浙江等南部地区，其中湖北相关企业最多，约占全国相关企业的一半。其次是安徽和浙江，分别有32家和24家。

四、去年新注册咸鸭蛋相关企业121家山东相关企业最多

俗话说:只有吃咸蛋粽子，才能送寒。除了粽子，咸鸭蛋也是端午节的必备品。咸鸭蛋的生产遍布全国，尤其是江苏高邮咸鸭蛋。袁枚的《花园食单》·小菜单里有一个腌鸡蛋:高邮最好是腌鸡蛋。高邮的咸鸭蛋因其鲜红的蛋黄被选为江南端午节的十二红饮食习俗，即午餐时享用十二道红菜。此外，咸鸭蛋具有祛毒的功效，对身体有益。

根据企业调查数据，2010年中国只有32家咸鸭蛋相关企业注册，2014年年度注册激增，2016年达到近年来的巅峰，为158家企业。随后几年数据略有下降，2019年相关企业注册量达到121家。

从地域上看，虽然江南咸鸭蛋闻名，但山东是咸鸭蛋相关企业数量最多的省份，企业339家。河北和河南紧随其后。

咸鸭蛋的大规模腌制也离不开整个蛋鸭养殖业。根据企业调查数据，国内从事鸭养殖的相关企业共有9.7万家，其中个体工商户有5.2一万家，占总量的54%。鸭养殖企业主要集中在山东、河南、河北等地，其中山东1.5一万多家企业排名第一。

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